Kaj je pomembno
za dober soft?

Overrun: koliko zraka vsebuje sladoled?

Overrun označuje povečanje prostornine zaradi vnesenega zraka. Več zraka spremeni gostoto, občutek v ustih in količino izdelka po prostornini. Želeni rezultat določata receptura in način postrežbe, zato najvišji možni overrun ni samodejno najboljša izbira.

Podatkov v kg/h ne enačimo z litri na uro. Zrahljanje izdelka ne poveča mase osnovne zmesi v enakem razmerju kot njene prostornine. Pri preizkusu primerjamo enako zmes, temperaturo in maso porcije.

Krmiljenje in nadzor

HT je toplotna obdelava. Čiščenje ostaja del dela.

Izvedbe s Heat Treatment segrejejo zmes, jo zadržijo na določeni temperaturi in ponovno ohladijo. To lahko zmanjša pogostost popolnega razstavljanja v okviru predpisanega režima proizvajalca. HT ni funkcija vsakega stroja in ni enako samodejnemu mehanskemu pranju.

Za konkretni model preverimo časovno-temperaturni program, navodila ob prekinjenem ciklu, dovoljene intervale, razstavljanje dozirnega sklopa in črpalke ter predpisana čistila. GTECH Healthy pomaga opozoriti na neustrezne pogoje hranjenja; odziv operaterja ostaja potreben.

Brez HT ali s HT: izbira postopka dela

Klasični stroj brez HT je smiselna možnost, ko uporabljate ustrezno pripravljeno zmes in imate urejen režim shranjevanja, praznjenja ter čiščenja. Serije EASY omogočajo preprosto vsakodnevno upravljanje. Odsotnost HT sama po sebi ne pomeni slabšega sladoleda.

HT pomaga zmanjševati mikrobno obremenitev zmesi in lahko podaljša dovoljeni interval med popolnim razstavljanjem. Korist je odvisna od obratovanja, osebja in navodil za izbrani model. Za sezonsko ali občasno uporabo ga zato ne izberemo avtomatično.

Splošni katalog Gel Matic iz leta 2021 opisuje segrevanje na 65 °C, zadrževanje 30 minut in hitro ohlajanje na 4 °C. To je opis tehnologije, ne nadomestilo za aktualna navodila konkretne izvedbe in recepture. HT ne nadomesti čiščenja in ni dovoljenje za uporabo neustrezno pripravljene zmesi.

Giotto: od svilnatega softa do ledene kave

Giotto prilagaja mešanje, hlajenje in vnos zraka recepturi. Prednastavitve omogočajo različne temperature in gostote: mehkejši napitek za slamico, kremni soft ali kompaktnejši sladoled. Črpalka PM je batna, GR uporablja gravitacijo. Različne recepture zahtevajo ustrezno zmes in nastavitve, menjava izdelka pa tudi ustrezen postopek praznjenja in čiščenja.

Hotel, bar ali sladoledarna niso samostojno merilo za model. Najprej izberemo izdelek, ali ga boste menjavali ali strežili skupaj z drugim, ter obseg v konici. Nato preverimo osebje, prostor, priklope in čiščenje. Če boste stregli samo klasični soft, dodatne Giottove recepture morda niso potrebne.

Črpalka ni bližnjica do več porcij

Primer Giotto 12 iz trenutnih tehničnih tabel: GR ima objavljen preizkus 9 × 100 g v 60 sekundah, PM pa 8 × 100 g. Časa obnove sta 80 oziroma 120 sekund. Črpalko izbiramo zaradi dovajanja in teksture, zmogljivost pa preverjamo za konkretno izvedbo.

DR 14 GR ima objavljen preizkus 7 × 400 ml v 60 sekundah z obnovo 150 s; DR 14 PM 5 × 350 ml z obnovo 60 s. To sta 2800 ml in 1750 ml v eni konici. Objavljeni urni količini sta 66 in 65 l/h. Litrov ne pretvarjamo v kilograme brez podatka o izdelku.

Trije podatki o zmogljivosti

Primer je iz trenutne tehnične tabele proizvajalca. Ne pomeni, da lahko stroj toči pet porcij vsako minuto brez premora. Za vaš lokal preverimo vrsto zmesi, temperaturo okolice in pričakovani potek obiska.

Postavitev in priključki

Zračno hlajenje oddaja toploto v prostor in zahteva prost pretok zraka. Vodno hlajenje zahteva ustrezno oskrbo in odvod. Pri Giotto 11 je prednost širina 300 mm in usmerjanje zraka od spodaj navzgor; zahteve za zgornji odvod preverimo po navodilih.

Moč priklopa ni poraba energije na kilogram sladoleda. Pred naročilom zabeležimo napetost, frekvenco, število faz, varovanje, hladivo in natančno izvedbo kondenzatorja. Podatki se lahko razlikujejo tudi znotraj istega komercialnega imena.